德馨齋 | 做涼拌菜的心機

桌上最走俏的菜式一直都是涼拌菜，反反復復的嘗試中，發現做涼拌菜也有小心機，讓大家食指大動的秘訣就是選好一瓶醋。

重點放前面：

葷菜腥味重，用陳醋，推薦寧化府

素菜要清雅，用米醋，推薦德馨齋

接下來娓娓道來：

首先得講一下最實用的四種醋及其用途：

陳醋——適用顏色深且酸味重的菜，調味增色最好，適合加熱烹調，比如紅燒用陳醋就很不錯，還能消除腥臭

推薦：「寧化府」

香醋——酸甜酸甜的，酸味沒有陳醋重，但是不能用高溫加熱，可以涼拌和做蘸料吃餃子

推薦：「鎮江（恒順）」

白醋——沒有顏色，醋酸味重且可以保證菜的顏色，適合色澤鮮亮的菜式，熬骨頭湯必備保證了營養可以析出來更好被人吸收，此外去污殺菌也可以

推薦：「海天」

米醋——酸度比前面的都低，呈微黃色，不會影響菜的顏色，用途廣、熱炒、涼拌、煲湯都可以、肉類去腥味也不錯，做白菜、土豆絲這種素菜，最好吃！南方米醋適合做酸甜口的菜肴還有腌泡菜，北方米醋適合做酸湯魚。

推薦：「德馨齋」

涼拌菜大致可以分為兩類來用醋，葷菜需要去腥且顏色重用陳醋適宜，涼拌酸辣豬蹄、涼拌豬耳朵、涼拌牛肉，就很適合陳醋。寧化府是山西的老字號，口味有保障網上就能買到很方便。素菜需要醋來點綴，用酸來凸顯層次感，德馨齋是山東的百年品牌，它的清香米醋色澤鮮亮，味道也柔和，用來做素菜色香味俱佳。